第9章 学艺(第1/2 页)

一转眼到了初五，下午何大清准备送何雨柱去了吴宝田的家，何大清找易中海的老婆帮忙照看一下何雨水，他背着给何雨柱准备的被褥，何雨柱背着自己换洗的衣服，一路上何大清又特意嘱咐何雨柱。

“柱子，去了你要好好跟你师父学，要听你的师父的话，平时要手脚麻利点，嘴要甜一点，别整天跟个木头一样，等过两年你年纪在大点，我在教你谭家菜和川菜，虽然以前我也教你的一些，但是你之前年纪太小，还不是拎炒锅的年纪。就没有教你那么深。”

在父子二人的交谈中，很快就到了吴宝田的家，何大清把何雨柱的被褥放下后，没待多久，只是和吴宝田寒暄了几句，就匆匆离开，毕竟何雨水还在亿中海家，托别人看着时间久了不好。

何大清走后，何雨柱把自己被褥铺好，换洗的衣服放在床尾，何雨柱打量自己住的屋。因为北京的冬天太冷，大部分居民都会在屋里盘个土炕，何雨柱住的西厢房北边房间也盘了一个土炕，何雨柱还没睡过土炕，前世他的老家在秦岭南边汉江旁的一个小镇上。吴家兄弟俩在炕的北边睡，何雨柱的被褥铺在南边。

何雨柱在吴宝田家吃过晚饭，吴宝田把何雨柱叫住，开始给他讲鲁菜的知识：“鲁菜是中国传统八大菜系之一，因历史最悠久，位居八大菜系之首。是八大菜系中唯一的北方菜，是北方菜的代表，也是中国家常菜的基础，因为历史悠久，流传下来最丰富的技法，对应的也是最考验厨师功力的菜系。”

“鲁菜起源于古时的山东齐鲁大地，因是儒家学派的起源地，所以受儒家学派的影响鲁菜注重精细、中和、健康。鲁菜发展出了蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒多种技法，明清两朝大量的山东厨师进入宫廷，讲山东菜的菜品带入宫廷，受皇家影响鲁菜变得更加雍容华贵、中正大气、平和养生。”

“做菜讲究色香味俱全，要想菜品的色好就要厨子的刀功好，好的刀功是做好菜的基础，没有好的刀功，切的菜大小粗细薄厚都做不到一致。学好的厨子第一步先练刀功，只有过硬的刀功才能保证菜品的品质，你从小都跟着你爹练刀功，我想刀功这款你应该差不多了，等明天饭店开张，我看看你的刀功。”

“说完色就是香，所谓的香就是需要厨子做菜的时候激发出食材的香味，而要想激发食材的香味，就需要厨子的各种手艺和火候配合，这一项也是最能体现厨子的水平的地方。香之后是味，菜品要想美味就需要各种调料

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